Ферментация — один из древних способов приготовления и хранения продуктов, отражающий местные культурные и природные особенности. И, несмотря на свою простоту, она способна предложить большее, чем возрождение традиционной кухни и внимание к здоровому питанию.
FERMENT! формирует расширенный взгляд на сущность ферментации, предлагая посмотреть на неё как на потенциальную основу для низовой продовольственной системы, противостоящей неолиберальной глобализации.
Ферментация здесь представлена в качестве явного примера низких технологий, позволяющих вырваться из потока современного безудержного технологического ускорения, чтобы вернуть контроль над собственной жизнью и начать считаться с интересами остальных жителей Земли.